從前馬祖的宴席，必有一道全隻糖醋黃魚。大廚開菜單時會把它寫成「全隻瓜」或「醬汁瓜」。兩種寫法都能彰顯這道魚的特色，而它們語言音變的條件也相似。所以，詞彙的寫法與運用，就不必斤斤計較了。
在閩菜系列中，白胡椒粉是常用的調味品，做這道菜也不例外。它所需要的材料有：一條炸7分熟的全隻黃魚(或其他的魚)，薑3-5片，將10粒(或更多一些)不切片的蒜頭炸成金黃色，紅辣椒一根切絲，一根青蔥切成段。醬油、烏醋、白胡椒粉、砂糖皆適量。
千萬注意，炸蒜粒時要用中、小火，否則，稍不留神蒜粒會炸成焦黑。蒜粒一入油鍋，先前剝不乾淨的蒜皮，會因油溫而自動脫皮。此刻需立即用漏勺撈出。炸過的蒜粒，經燜煮後而口感鬆綿，我個人覺得非常好吃。
用一匙油爆香薑片和一半的紅椒絲，先關爐火，加醬油後開小火，加砂糖。以鍋鏟攪拌片刻，焦香味一出，倒入清水後轉大火，水量多寡要看全魚的熟度而定，通常是先用兩飯碗。水滾後將半熟的魚放入，金黃色的蒜粒放在魚的周邊，讓它一併燜煮。魚翻身後加蔥白、烏醋和胡椒粉。以湯瓢舀起鍋中湯汁，澆魚身三、五次，蓋上鍋蓋轉小火煮熟。起鍋之前先夾除爆香的辣椒絲，再放紅椒絲和青蔥段增加色彩，大功便宣告完成了(如下圖)。 
年節拜神祭祖，全魚的供品各家都有。今天就為大家介紹「糖醋黃魚」以外的另一種全魚料理，請大家參考之。
