「酒燒牛肉厚片」(圖1)。師傅告訴我，烹煮時不加一滴水，全程以紅標米酒代替水。馬祖不產牛，能吃到的牛肉都是外國進口的冷凍品，用大量的酒來料理，按理說是非常恰當的。但是，我嫌其味道稍澀，就自作主張的把水酒比例改成1:1。因為家中有小孫子吃飯，故加水減酒，再將水酒比例改成2:1。必要的佐料是：薑片、蒜頭、一小把蔥、滷包、醬油、1瓶(或半瓶)紅標米酒。這道「酒燒牛肉厚片」好久沒煮了，因為台灣加入WTO後米酒價格飆漲，一度酒的成本比牛肉貴，所以靜觀其變了許多年。今天為了寫這篇文章，而且看到市場有賣刈包，所以特地到超市買兩個牛腱來煮。
牛腱清洗後解凍，以刀面拍肉身，稍稍鬆弛肉質結構。入滾水汆燙，水一開即撈出。炒鍋洗淨。熱油鍋爆香薑、蒜，放入牛腱、滷包之後，按比例倒入清水米酒(圖2)。大約煮30分鐘之後將牛腱撈出切片，但不切斷(圖3。撈出拍照而已，還要再煮)。切記：不可太早切片，若過早切片，牛肉二度入鍋時，遇熱會扭曲變形。煮30分鐘甚至更久一些，目的是為求肉片工整、美觀。煮到八分熟時，將整把的蔥下鍋(不必切斷)，如此煮到牛肉爛熟即可。吃的時候，用筷子一夾即斷，適合帶便當、夾土司。夾刈包時，橫置一、兩段蒜苗，鋪上泡過醋的紅辣椒絲，其風味也佳。
「酒燒牛肉厚片」不難煮，曾見朋友用蠔油代替醬油，其實不必費此周章，若嫌滋味不夠，加適量的冰糖即可。
