攀講馬祖

依伯是走過大時代大風大浪的人，雖已高齡80有餘，但頭腦清晰、思路順暢，普通話說得非常好，樂觀、健康又健談，讓我們覺得︰要老就要這麼樣老才是好樣的。老先生年輕時從福清來福州打拼，從故鄉福清娶來賢慧的妻子之後，安心的在福州市水產局的工作上盡心盡力，開著車往北走南的收購、加工、銷售漁獲，見證了福建的漁業從落後的傳統走向現代科技，說起漁業的定置網、小網、拖網、板繒、打楸、補網…如數家珍。由於走過的地方多，各地方言他都能說一些，福州話更是流利像道地的福州人。

惠雲的父親為福清人，但成年後遷居福州成家立業，但福清仍是他們心之所繫的故鄉。我們會走這一趟路到福清一訪石竹山，不僅因其是一個觀光風景名勝或道教聖地，也因為石竹山是著名的「中華夢鄉」—祈夢釋疑之處，明代徐霞客於泰昌元年慕名遊覽石竹山時也記敘道：「石竹山，岩石最勝，亦為九仙祈夢所。」據說北竿芹壁的龍角峰祈夢習俗也與此有關。

細珠和她的親戚都是中國境內少數民族「畲族人」，她們的母語是畲語，普通話(國語)是通用語。一踏進阿姨家，乍一看和一般漢族人的房舍格局差異不大，然而細看時，畲族特色一一呈現，首先是阿姨家準備的一桌子的畲族食物，有烏米飯、糍、月桃粽子、桂圓、糖果、蘋果、橘子等等，還有二三十杯加了少許白糖的熱開水，每一杯裡浮著二枚紅棗、擱著一隻匙子(喝完甜茶方便取食紅棗)。這完全是最高規格的接待，令人感動。阿姨說烏飯是每年農曆三月三日、月桃粽是端午節、糍是過年時必吃的節令食物。

二月初，連江縣政府文化處召集數位來自福建的馬祖媳婦，參與正月走親戚的活動。本活動希望達成的目的有三。一、在走訪的行程中，瞭解當初遠嫁馬祖的背景，和婚後的情感連結。二、體現政府關懷及深化新住民融入與認同。三、實地記錄馬祖與原鄉相隔數十年後民俗風情的延續及變化。本系列文章是針對第三項目的進行論述的。

農曆正月廿九日是馬祖人過「拗九」的日子，但是福州地區也有人做「送窮九」的儀式。「拗九」是閩東地區非常特殊的節日，而「送窮九」的儀式在馬祖從未出現過。所以，此事的由來有必要在此做一些說明。    

農曆正月廿九日是馬祖人「摜九」的日子，這是閩東地區非常特殊的節日。按理說，它不是馬祖特有的習俗，只因為後來地方政府介入取締，使本屬單純的禮俗成了不可說的「禁忌」，也使馬祖的「摜九」特殊性提升了許多。以「對策」應付「政策」本來就是民眾所擅長的，故長官雖三令五申的禁絕，而民間依然熱絡的進行著……

魚湯人人會煮，只是要注意它和其他食材的搭配。經驗告訴我們，軍用酸菜罐頭煮鯷魚或石狗公極為對味。紅糟煮魟魚、鯊魚或安康魚(馬祖話說ㄨㄚˇㄗㄞˋ)，更是絕配。今天為大家介紹五種烏魚湯，由它們不同的組合，請大家品嘗彼此間不同的風味。

過完年，如何處理剩餘的年菜，一定是各家主廚要面對的問題。今天就為大家介紹，利用應景的黃魚烹調另一種口味的菜餚…。我認為料理家常菜並不難，因為萬變不離其宗。這道「鬆綿蒜燒魚」和「豆腐燒魚」的做法近似，關鍵在烏醋和胡椒粉的施加。

魚只要夠新鮮，怎麼煮都好吃，所以不要怕失敗。我的經驗，大部分的菜只要煮過三次，就能漸入佳境。這四道魚做法都不難，而且取材容易。如果不小心失手了，切記，先不要懊惱。想一些點子，取一個新名字，新的一道佳肴也許就因此問世了。

爆竹聲還未響起，line群組、各種朋友圈傳來的種種新年祝福，雞年迫不及待的來了，手機裡全都是雞的圖片。大年初一，雞年的第一天，想起小時候聽依公、依嬤講的雞的故事，跟大家分享一下吧！