馬祖方言《說字解文》
說「飲」
基本上說，漢字是由表形、表意的文字演變而來的。「飲」的甲骨文形體極為生動，象人以口舌伸入酒器中吸食酒漿之形，在六書的文字分類屬會意字。此字的金文寫成頭、身分離狀，人的身體也變成了「欠」，小篆「飲」的寫法即根源於此。文字在社會通行日久，就會產生同化、分化、簡化、繁化、聲化等作用；字形也會因彼此相似，字義彼此同近而發生合流，這種現象在部首中最為常見。小篆「飲」字左體複雜難認，到了隸楷階段歸併到「食」部，這是必然的結局。
段玉裁注《說文解字‧飲》說：水流入口為飲；引申之，可飲之物謂之飲。段氏之言，「水流入口為飲」，這是動詞，字義為喝。「可飲之物謂之飲」，這是名詞，字義為能喝的流體物。馬祖老一輩的人稱開水為ㄤ+(ang33)，字的本形，有學者認為就是「飲」字。
在從前，馬祖一般人家是用土灶炊煮食物的(見下圖)，灶檯上有開小洞的設計。此洞為用大矣，它可容納一個小陶缽。寒冬時，將清水倒入，飯煮熟時陶缽中的水也熱了，此溫水不僅可用來餐後漱口，也可以調冷水洗碗以免凍手。除此之外，煮飯時遇多餘的湯汁，可將它舀入陶缽保存(當然，也可以放在另一個器皿中)，供家人當開水喝。但是，當時的鄉親並不知道，這是營養成分很高的飲品。老鄉親們稱此「飲料」為ㄤ+(ang33)。它雖然是普通的庶民食物，但卻找不到適當的文字可用。
兩本《福州方言字典》都收了這個語詞，但選用的文字卻截然不同。馮愛珍用「泔」字表示，李如龍等人用「飲」字承載音義。兩者都能言之成理，不過，我比較認同李如龍等人用「飲」字表示米湯的看法。因為「泔」的字義是：1.洗米水。2.以米之醃製食物。兩個字義都不切近，何況「泔」字的聲母是 ㄍ，必須繞許多的路才能證明它有唸零聲母的可能。而「飲」字僅韻母稍遠而已。
