國語的「一朵花」，馬祖話說ㄙㄨㄛ ㄅㄨㄛˋㄏㄨㄚ(suo puoˋhua)，有鄉親寫成「蜀菩花」或「蜀柎花」。可是，「柎」是後起字，「菩」字另有本義，所以，若推考本始，「不」才是它的本字。(圖1.)
先民創造文字之初，必然會遇到要表達抽象概念的時候。這些抽象的概念，用同音假借的方式呈現是最為便捷的。否定詞的「不」無法有效的進行繪製，它就得靠假借而來的。然而，文字使用日久，有時假借義比本義流通更廣，人們習以為常，「不」的本形本義在社會上逐漸被人淡忘。《說文解字》說：「不，鳥飛上翔不下來也。从一，一猶天也。」許慎是把「不」解釋為否定詞。可見此字形義的失傳早已在漢朝以前。一直到宋朝的鄭樵開始，才發現此字應該是「花朵」、「花托」(花瓣底座)的象形。文字的形義會因時代的進化而產生訛變，所以，我們必須找更早的文獻來考察。《詩經‧小雅‧常棣》：「常棣之華，鄂不韡韡。凡今之人，莫如兄弟。」鄭玄《箋》說：「承華(花)者曰：『鄂』。『不』當作『拊』。拊，鄂足也。……古聲『不』、『拊』同。」但是，《玉篇‧木部》將它寫成「柎」。並且說：「柎，方無切。花萼足也。」(下圖2.)所謂「花萼足」，簡單的說就是花托、花蕾的底座。
文字被假借作為它用之後，有時會久借不歸，此時，人們會再造新字或用其他字供做表情達意之用，因此就會有新的文字出現做花朵的單位名詞。假借字的基礎是建立在音同或音近之上。「不」和「柎」今天之所以不同音，那是因為古今音變的結果。國語中的「ㄈ」(f)是近代才發展出來的，今天輕唇音的「ㄈ」(f)它原生於中古、上古時代的「重脣音」。
一個「不」字，因為被用做否定詞之後，人們只好借「柎」、「拊」、「菩」、「蒲」「扶」、…等字，來滿足花「朵」的表意的功能。這些字各有本義，造字之初它們和花朵無關，只因為是音近關係而被借用，甚至一直被用到今天。
從文化進程來看，人類是先有語言然後才發明文字的。漢字六書中的象形文字絕大多數是名詞。我們可以想像一下，遠古時代的人類，當他們在野外看到花朵時，想要把口語中的「ㄏㄨㄚ」(假設古人是這樣說)用文字寫出來，最方便的方法就是採用寫生、畫出它的樣子。由甲骨文、金文的字形來看(圖2.)，「不」就是畫一朵花的形狀，其下還帶著根，圖畫文字線條畫之後，花瓣變成一直線，其下碗狀形體即花房，是日後結果實的重要部位(圖3.)，口語中的「開花結果」是物之因果關係，後來語言的發展就產生了胚胎的「胚」字。特別說明，「胚」是後起的俗體字，本字是「肧」。外表圓滾如鼓，內部能容納什物如陶瓷器皿，因此就出現手拉坯的「坯」。有趣的是，「坯」也是後起字，本字也是作「坏」。不過，遺憾的事是，「坏」今天已變成「壞」的簡體字了。
陶瓷器皿的「坏」，它和「模子」、「範」的概念有關，精良的模子鑄出來的物件必屬佳構，所以，口語中有「模範」、「師範」。粗製濫造的「殼」做出來的器皿必有瑕疵，故馬祖老鄉親把「坏殼」(ㄆㄨㄧˋㄛㄩㄎˊ，phuiˋoykˊ)形容人的脾氣、性格、個性…等。嘲諷某人的態度囂張，除了說「伓是形」(ㄧㄥˇㄋㄧ ㄏㄧㄥˋ，ingˇni hingˋ)之外，也可以說「伓是坏」(ㄧㄥˇㄋㄧ ㄆㄨㄧ，ingˇni phui)，當然，也可以說成「伓是坏殼」。
說完了「不」的來龍去脈之後，咱們該換個話題了。或許有朋友會覺得「不」和「餛飩皮」是八竿子打不著的事，若果真如此認為，那就請聽我解釋吧。馬祖人稱燕餃皮為「燕坏(肧)」(ㄧㄢ ㄆㄨㄧ，ian phui)，稱餛飩皮為「扁肉坏(肧)」(ㄅㄧㄢˇ ㄋㄩㄎ ㄆㄨㄧ，pianˇnyk phui) (圖4.5.)，這是稱完好無缺、四方平整的餛飩皮。若是畸零麵皮、難包肉餡的外殼，則稱之為「粉坏(胚)」(ㄏㄨㄥˇㄆㄨㄧ，hungˇphui)。兒童時代，開小吃店的堂叔以及我家對面糕餅店的老闆，都是這麼叫的。手工製作麵皮時難免有破損或缺角的情形，在貧窮的時代，「雞肋」之物也有它的剩餘價值。彼時小本經營，產量不多，瑕疵品多半是老闆留著自用。也有惜物的人買來曬乾備用，以它和「白丸」一鹹一甜的輪流變換口味。古早、古早前的馬祖只有賣手拉的麵線，我家也曾經做麵線生意。後來不再製作了，就把掛麵條日曬的光滑竹竿送給曹姓老村長。馬祖引進製麵的機器之後，老一輩的鄉親就稱新式麵條為「機器麵」(ㄍㄧˇ ㄧˋㄇㄧㄢ^。kiˇiˋmian^)或「台灣麵」(ㄉㄟˇ ㄨㄢˇㄇㄧㄢ^，teiˇuangˇmian^)。這兩個名稱，相信45年次以上的鄉親都曾用過。有了機器代勞，就能大量製作長條狀類似「粉坏(肧)」的商品，至此，「粉坏(肧)麵」的名稱才「宣告」確立。(圖6.)
有一位小學同學在桃園經營壓麵條的生意，由於為人誠懇，老實厚道，因此店務蒸蒸日上，壓製的ㄏㄨㄥˇㄇㄨㄧˋㄇㄧㄢ^ 供不應求。他為自己的產品命名為「風飛麵」，語音很切合，用字很典雅。兩年前有人討論「風飛麵」寫法的妥適性，因此有朋友提出應該用「粉皮麵」。幾年前隨福建兒女回鄉走親，到了仁光兄的舊居—曉澳，途中看見有人在造船，滿地都是木材廢料。這種廢料用來燒火煮飯特好，馬祖話說ㄑㄧㄚˇㄆㄨㄧˇ。第二個字一般人不會寫，甚至連福建名著《閩都別記》都寫成「柴配」。有一種木材廢料，經由刨刀刨過呈捲曲狀的薄片，馬祖老人家稱之為「捲(光)溜翹」(ㄍㄨㄛㄥˇㄌㄧㄨ ㄎㄧㄨˋ，kuongˇliu khiuˋ )。當天看見滿地柴 [木巿] 時，我心頭為之一顫，立刻聯想到，這個傳統的地方美食也可以寫成「粉 [木巿] 麵」。( [木巿] 與「柿」非同一字。前者右邊4畫，後者右邊5畫。)經過再三思考，茲將能用的4種名稱羅列於後，供有興趣的朋友作參考。4組語詞音變後的讀音如下：
- 1. 風飛(ㄏㄨㄥ ㄇㄨㄧ，hung mui)。
- 2. 粉坏(肧)(ㄏㄨㄥˇㄇㄨㄧ，hungˇmui)。
- 3. 粉 [木巿] (ㄏㄨㄥ ㄆㄨㄧˇ，hung phuiˇ)。
- 4. 粉皮(ㄏㄨㄥˇ ㄆㄨㄧˋ，hungˇphuiˋ)。
以上四種組合的讀音雖各不相同，但是，各自加上「麵」字之後，前三者的讀音完全相同了，第4組需前兩字讀成一個音段，然後再讀「麵」字，最後也可以得近似之音。所以，各位好朋友，您該如何選擇？我的建議：
如果您是浪漫的人，凡事講情趣、重氣氛，那就選1.，感覺上「風飛麵」較有羅曼蒂克情調。假如您是遇事不轉彎、一貫直通的人，那就選2.。因為「粉坏(肧)麵」是正確的寫法。不過，講完冗長的音理之後，您的食慾已降到冰點了。假設您是豪邁、有氣魄之士，您可選擇「粉 [木巿] 麵」或「粉皮 麵」，因為這個名稱是就它的外觀來形容的，在四組名稱之中它是最接地氣的。
