「花碟」，方言說ㄏㄨㄚ ㄌㄧㄝㄎ(hua liek)，它是馬祖婚俗中非常特殊的項目之一。它的做法很簡單，將水果皮疊高，上插紅紙花即成(如圖)，也有人用現成水果插上紅花端出。
早年馬祖的居民，經濟條件差，水果的消耗量極少，要做花碟時，只能取蔬菓之皮，如，紅、白蘿蔔皮、粗菜梗、番薯等，用刀稍稍切修後，插上紙花即能端將上桌。(請注意：「碟」是入聲字，讀音很短促，ㄎ在此不發音，只是做剎車動作而已，所以念完ㄌㄧㄝ的拼音時，語音要立刻停止住。這種聽起來短而促的語音，就是入聲字的最大特色，今天中國南方方言仍保存很多，但國語卻完全消失了。)
傳統的馬祖社會，餐宴多在自家進行，即使是重要的宴席，大多數是請廚師到府外燴。後來風氣漸開，才有到「館店」(餐館。ㄍㄨㄤ ㄋㄞㄥˇkuang naingˇ)飲宴這檔事。受雇來燴的廚師領取工資，這是天經地義的事，但廚師也想沾沾喜氣，想向新郎討個吉利，那就得「喝采」、「喝詩」表示祝福和慶賀了。有些廚師不善此道，只好以花碟表示其象徵的意義。新郎一見到花碟端上，就必須把紅包放在花碟上，廚師就持碟面帶微笑地稱謝而退。
無論是「請轉馬」(回門宴)，或拜年的「接頓」(說詳下一篇)，端出花碟的時間點依慣例是在甜湯之後。當時不成文的規定，花碟未出現之前，所有人是不能離席的。宴席到了尾聲，賓客若久久不見花碟，此時席上最年長的陪客會主動地問：有沒有打算出花碟？馬祖是小地方，有時候彼此熟識，拘於客套的禮數，能免的還是會免。
在「請轉馬」或「接頓」的宴席上，長輩允許晚輩適度的捉弄新郎，所以大家「樂見」新郎掏紅包，紅包「內容」多寡，全憑心意。有些受邀當陪客的阿兵哥，不懂此地習俗，一見到新郎掏紅包，他也不敢落後，結果賓主尷尬，卻樂壞了廚師。
