就語言習慣來說，被稱為「塊」的食物必然有一定的體積。若大小能一口而吞的，有人會稱之為「棗」，如，小小墨魚馬祖人呼之為「墨棗」或「目棗」等。若再大一點像炸鰻魚片，其單位即升格為「軀」(ㄎㄨ，khu)。會說福州方言的朋友一定能輕易的區別。
從前的馬祖是黃魚的故鄉。當地人都知道黃魚有兩種，所以有真假之別，當然價錢也相差懸殊。真黃魚嘴部略呈弧狀，全身鱗片金黃。切塊後僅需適量鹽醃，靜置片刻再裹上粉，入油鍋炸成黃金魚棗。趁熱掰開，絲絲纖維，肉質柔嫩，滋味鮮甜。魚棗以吃原味為佳，沾椒鹽算是糟蹋，沾醬油更是煞風景。假黃魚嘴部呈尖狀，全身鱗片黃中帶紅，馬祖話稱「鰆籽」(ㄘㄨㄥˋㄗㄧ+，tshungˋʒi33)【註1】或「馬母」(ㄇㄚ+ ㄇㄛ+，ma33 mo33)(如下圖)。它的肉質粗糙，口感欠佳，所以上不了檯面。從前的阿兵哥，或大眾伙食團，都是用它加豆腐、沙茶(或豆瓣醬)紅燒來配大鍋飯的。
小時候曾吃過一道功夫菜，菜的名稱叫「瓜白」，馬祖話說ㄍㄨㄚ ㄅㄚㄎ(kua βak)。是將黃魚肉片和大白菜的菜心，入老母雞湯中同煮成羹，起鍋後灑一點芹菜珠、白胡椒粉提味，這是高檔的福州料理之一。有時為降低成本，大廚會用假黃魚、白菜梗湊合烹煮。如此伎倆蒙騙外地人可以，但瞞不了老鄉親。馬祖正式的宴席如婚宴等，一定要上一道全隻糖醋黃魚。傳統的馬祖婚宴前後要進行三天，過程中有三大宴、八小餐。因為需求量大，若又過了盛產期，主人會以假黃魚充數。可是有生活閱歷的當地人一看便知真假，有時礙於情面，彼此心照不宣，觥籌交錯之餘，依然能把酒言歡。
所謂鯛魚，就是俗稱的吳郭魚。初到台灣念書時，吃不慣有土味的它，每每想起晉朝時「蓴羹鱸膾」的故事。【註2】後來因為住久了，再加上品種不斷的改良，不僅海島子弟漸能接受，而且它成了台灣極重要的淡水養殖魚種。不僅價格便宜，最重要的，它適合任何的料理方式。
我個人的習慣，會選擇有水池的活魚攤買魚，因為放養過的魚多少會再淡化一些土味。請魚販取下魚頭、魚肉。魚頭不要對分，魚肉切成大小適合的魚塊。骨頭切三段，末段連著魚尾。接下來油炸的前置作業和油炸過程，所有的馬祖人都非常擅長，就不必我多言了。為了方便讓魚骨直立，得先蒸熟兩條小地瓜，(當然，不用也可以。)把魚骨刺戳著薯條，靠番薯讓它屹立不搖。魚頭、魚身擺定位後，再把紅、黃兩色的魚棗分置兩邊即可(如下圖)。
油炸食物的基本訣竅是：鍋子要大、油量要多。我怕回鍋油，每次油炸後一定將它倒掉，為了省油，用油不可能太多，再加上一般小家庭只有中型炒鍋，所以，炸出來的魚，其品相必然比餐廳遜色。此時，不太熟的魚頭可用來煮冬粉(如下圖)，一人份「正正好」(方言ㄐㄧㄤˇ ㄗㄧㄤˋ 兀ㄛ+，tsiangˇ ʒiangˋ ngo33)【註3】。骨頭炸酥一點，是絕佳的下酒菜，若難以入口下嚥，千萬、千萬、千萬不要勉強。
註1、3：
國語注音符號無法精確的註出兩詞彙下字的「籽」和「正」的聲母，這是因為福州方言語流音變的結果。此時它從清的舌尖塞擦音變成濁的舌尖面塞擦音，注音符號無此音標，權宜用ㄗ替代，國際音標與它對應的符號是ʒ。
註2：
「蓴羹鱸膾」是晉朝的故事。當時吳地人張翰在洛陽作官，秋風起，就想到家鄉的菰菜蓴羹鱸魚膾，於是馬上辭官回家。今天大家就用它做形容辭官歸隱，或遊子思念故鄉的成語。
