這次「走親」的範圍是在閩東一帶，以文化區域來說，只有畲族的生活方式和我們不同。走親團第一站來到細珠家，藺家以高規格的「陣仗」來迎接我們的到來，每一道點心都是大家前所未見的。其中以「烏米飯」最引人目光，當場就有人捏一撮沾白糖吃著(相關的照片，本系列的文章已出現多次，故本文從略)。依當地習俗，它除了用在迎賓之外，也是農曆三月初三「上巳日」的應景食物。「上巳日」的活動是多彩多姿的。如，郊外踏青、贈花會友、流觴修禊…等，在《詩經‧鄭風‧溱洧》以及後來的王羲之〈蘭亭集序〉中都有描述。從文獻看來，這一天其他民族也有慶祝活動，由此可見，它不僅在中國流傳已久，而且廣泛的被各民族所重視。我們馬祖也不例外，從前社會上流傳一句俗話，「三月三，搭門青。」意思是說，三月初三這一天，民眾會將薺菜掛在門上(見下二圖。上圖是可燒成涼茶喝以及用來「搭門青」的薺菜，下圖是曹祥官課長拍攝的。)相關的民俗，我將另文介紹。
「三月三，搭門青」之薺菜
農曆三月三也是畲族的「烏飯節」。烹煮烏飯的過程並不繁複，先將糯米浸泡在烏稔樹的葉子水中半日，然後入蒸籠蒸熟即成(網路知識)。這一天，也是他們男女山歌對答歡唱的日子。說到這裡，不禁想起馬祖也有賦米食以特殊意涵的實例，尤其是對糯米的特殊「感覺」，真是很難與外人道。鄉親對它的「渴望」是有原因的，因為在戒嚴時代，此物被視為管制品。目的是杜絕百姓私釀「紅酒」(馬祖長輩稱老酒)的機會，以免影響到酒廠老酒的銷路。年輕的朋友很難想像，在我們小時候，想吃粽子要等端午節時，要吃湯圓得等到「冬至」。應景的食物都是配合節日出現，所以，一年當中「幸福感」的到來是能預期的。當時逢年過節，村公所會吩咐鄰長，依照各家戶的人數來配給糯米。若無其他來路，分配到的糯米，必須靠省吃或儲存(或特殊情形專案申請購入)，方有餘糧可移作它用。小朋友也許會問：「為何不向台灣進口？」這是「何不食肉糜」的問題。若此路可通，我們也不會吃那麼久的戰備米糧了。
包粽子、做八寶飯、蒸老酒雞肉飯(見下圖)必須用糯米，那是因為它的質性關係。物以稀為貴，注重食補的鄉親(華人的傳統都是如此)，必然會把糯米升格為補品。小時候我牙疼，家母用「黃梔頭」(野生梔子花。ㄨㄛㄥ ㄍㄧ ㄊㄠˋ，uong ki thauˋ)蒸糯米給我吃，而且交代要用痛的牙齒嚼食。大人們深信，如此藥性才能滲透到病根處，進而達到醫療效果。現在回想，真的有一點滑稽。產婦坐月子一定得吃「硣飯」(將糯米裝在陶罐裡，置於灶內枯草灰燼中煨著。ㄍㄠˋㄅㄛㄥ^，kouˋpuong242)。村莊中有一位船東，每個月至少要吃一次老酒蒸糯米飯。在如此氛圍之下，以它製成的食物待客感覺最具誠意。但有時也會有特例，福州話另有專名的「草包飯」(見下圖)；出殯時，出嫁的女兒致送抬棺者木桶蒸飯，有時不用糯米，因為前者畢竟只是「零食」，後者之喪家若屬貧戶，抬棺者也能多所體諒。
好的人、物每個地方都想要，因為與有榮焉。所以，李白的籍貫至今仍有異說，韓國人想把孔子入韓國籍，其道理都是如此。馬祖有一種炭烤的餅，外表沾芝麻，略帶鹹味，剛出爐時香氣滿溢，待其冷涼則嚼勁十足。將其掰開，夾入其它食材如蛋煎牡蠣等，則成了馬祖極具代表的風味美食，甚至是可上宴席的大菜之一。它的名稱叫做「繼光餅」，長期被台北人誤稱為「光餅」。光餅個頭小，無芝麻，今天已不見生產了，南門市場所賣的是改良版的(見下圖)。原本繼光餅只是庶民小吃，但是，它的來頭不小。寧德人和福清人都認為自己的縣份才是它的發源地。岳父在世時，稱它為「鹹甘餅」或「福清餅」，而大部分的馬祖人則稱它為「鹹餅」(ㄍㄟㄥ+ ㄇㄧㄤ+，keing33 miang33)(見下圖)。
來到福清的石竹山景點，到處可見賣繼光餅的流動攤販。當地人稱「紫菜餅」(見下圖)，因為有內餡，不可能製成帶有可穿線的小洞，如此就很難附會戚繼光滅倭寇的故事了。從它外觀看來，很像過去馬祖賣的「瓝瓝餅」(ㄆㄠˇㄆㄠˊㄅㄧㄤ+，phauˇphauˊpiang33)。有鄉親將它寫成「膨膨餅」，意思對了，但字音完全不合。這種餅最大的特色是：外觀隆起、口味香甜、餅的中間呈空虛狀態(見下圖)。「紫菜餅」的內餡除了包紫菜以外，另有包酸菜的。因為口味陌生，再加上外殼遇冷而硬，總覺得口感不如馬祖的繼光餅。
福清另有一個特產就是名聞遐邇的「番薯錢」(音變後權宜注音為ㄏㄨㄤ ㄋㄩ ㄧㄢˋ，huang ny ʒiengˋ)(見下圖)。岳父生前常常提到它，屬高檔食物之一，它是用地瓜心切片曬成的。我們到了惠雲的家，任先生也是福清人，特別展示福清的土產—帶殼花生與番薯錢。花生稀鬆平常，但後者我只是耳聞卻從未見過實物，如今，東西擺在眼前，喜出望外之餘，相機快門按個不停。任先生說，當年飢餓時代，平常捨不得吃，只有在過年時用它來解饞。數十年前的馬祖，生活條件也好不到那裡去，老人家「講世事」(話說從前。ㄍㄛㄥˇㄒㄧㄝˋㄌㄛㄩ^，kongˇsieˋløy242)時常常會說，「臭番薯米食無飽」。在我的記憶中，惜物的鄉親，在煮地瓜、煮絲瓜時都是用「鼎杼」(鍋鏟。ㄉㄧㄤˊㄊœ+，tiangˊthœ33)來刮，而捨不得用「蒲耙」(刨刀。ㄅㄨˇㄅㄚˋ，puˇpaˋ)來削。否則一定會被視為暴殄天物。鄉親在 [石蔡] 番薯米時會把地瓜心做特殊處理，這也是極珍貴的食材，不是住在同一個屋簷下的人都能吃到。(待續)
