106/02/05 林丹家︰福州市倉山區金康路
從金峰回到福州的行程是林丹家。倉山區位於福州市區南部，古名瓜藤山、藤山，元末時福州府為加強閩江防務，在山頂設煙墩，與中洲炮台相應，所以又被稱為「煙臺山」。明朝洪武年間於北麓建鹽倉，因此該地俗稱「鹽倉前」，藤山就被稱為倉前山，簡稱倉山。1842年中英簽定「南京條約」，福州列為五口通商之一，倉山即成為領事使舘區，從1844年至1903年，共有英、美、法、俄、日、荷、葡、西等17個國家在倉山設領事館或代辦處，教堂、學校、報社、洋行等成立，文化、經濟的滲透，所以至今倉山區保留了一些西方與中式建築的獨特風貌。
進到林丹家的小區，林家哥、嫂帶著孫女迎了出來，進到門裡，餐桌上的點心已引起大家的好奇心，一群土包子圍著桌子不斷的猜它的名字，除了柿餅、橄欖等之外，有4種點心是我們首次見到。林丹大嫂為我們一一解惑︰透明的圖的叫做「尾梨糕」，是由藕粉和尾梨（荸薺）做的；四方形有九層深淺不同的黃色的是「九重粿」，是用米粉做的；另一個不透明白色、中間有個小凹陷的叫作「塌塌粿」；另一種扁平粉紅色的叫做「安南粿」。林家大嫂為了熱忱招待我們，早就在中亭街一家專門手工生產福州點心的橋頭米時粿舖預約訂下，在機器當道的現代社會，唯有堅持手工製作才能作出道地的傳統地方口味，由於手工生產數量有限，若非預約還不一定能買到，我們真感謝林丹大哥大嫂的用心。
當然，我們對這些福州傳統點心的製法及其食用文化非常有興趣，大嫂年紀不大但見多識廣，很生動的為我們解說︰「尾梨糕」是用藕粉加適量比例的水和適量的尾梨，以及適量的白糖煮熟，裝模冷卻後就是現在吃的尾梨糕。「九重粿」是用一定比例的糯米和秈米磨成漿，分別和以適量的白糖、紅糖，先在蒸盤上薄薄倒一層放入蒸籠蒸到快熟，再倒入一層再蒸，反復如此多次（號稱九重，取其多的意思），每層因糖的顏色不同而顯出不同顏色，故稱為九層糕。「安南粿」為何稱為安南粿已經無可考，它也是用糯米和秈米按一定比例磨成粉，和入紅糖顏色成淡紅，揉成小團，包入紅豆饀，壓成扁平，蒸熟。最有趣的就是「塌塌粿」，它是和「發糕」所用材料雖相同，但從前是相比對的食物，二者都是用米為材料，發糕因為是用酵母重發酵，發酵得好，一點點材料就可發得很大；而塌塌粿是輕發酵，所以材料用量比發糕多但發得不如發糕大，而且中央還會形成一個凹陷，但至少它也成個粿的樣子，所以從前人賭博擲骰子時，擲者吆喝著︰「有的是發糕，沒的是塌塌粿！」希望這一把如同發糕一樣可以發得很大，不然至少也像塌塌粿，總比沒有好。因此，這句話就常常被用在類似的情境。由此可以看出，飲食文化其實不是單獨存在的文化內涵，是與生活中其他面向緊緊相扣的。
相同的食材給不同的人料理，常常會有不同的結果，因為食物料理，尤其是中式料理，講求「色、香、味」效果，各種用料的比例、火候都有講究，正如桌上這些福州傳統點心，是林家大哥大嫂精心挑選的店家所製作，除了累積百多年的祖傳製法，堅持手工生產保有傳統風味，在衛生安全上也很注重，所以這家商譽良好的店家每天都供不應求，也許，有心學習傳統手藝者可考慮登門拜師學藝，以推廣傳統點心飲食文化。
離開的時候，大嫂將剩下的點心讓我們帶走，由於後面還有行程，放在行李箱中，忘了分享給大家，回到馬祖沒有立即取出，到了第二天想起，取出時恐怕不新鮮了也不便分給大家，正好可以用來觀察這些點心在室溫下(約12℃)和冰箱裡(0-5℃)環境下的變化，室溫下︰2/7沒有霉變沒有異味，觸感沒變，只安南粿外皮硬化。2/8塌塌粿有些水解現象，但無異味；安南粿外皮硬化裂開，無異味。2/9塌塌粿出現發霉現，表面水解黏液，觸感沒有變硬。九重粿輕微水解，無霉。尾梨糕則完全沒變化，透明度、軟度如前。2/10除了尾梨糕，其他的都發霉，安南粿有酸餿味。全部丟棄。根據觀察2/5出廠至2/10發霉的程度，應該沒有放防腐劑，但何以尾梨糕始終都彈性如前也不發霉？則難以理解。也許未來可以作一科學實驗和檢測。
林丹和中隴陳壽國結婚後，在馬祖度過一段適應艱難期，因為她的善良、懂事、努力，先生疼惜、公婆庝愛、社會肯定，現在她已是百分百的馬祖人，這間溫馨潔淨的公寓其實是林丹夫妻二人買的，天道酬勤，努力認真工作的人都會有好的回報。
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